食材情報! of Trattoria Cacciucco鎌倉

食材Diary

本日の近海鮮魚

(遠征者もいますが・・・)
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本日は・・・
相模湾の天然ヒラメさん
こちらはカルパッチョで!
奥にいらっしゃるのはマトウ鯛さん
ピッチピッチなのでイタリア風ムニエル「ムニャーニャ」で!
遠路はるばるお越しの黄ハタさん
カルパッチョかな~

本シシャモ!

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 本物の子持ちシシャモをじっくり自家燻製。
アンバーエールの「生」と相性が抜群です。
二本目のシシャモは自家製の青唐辛子アイオリソースにディップ!

富士裾野の銘豚!富士金華豚

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シェフ自ら養豚場に出向き買い付ける拘りの逸品。
超フレッシュ!肉汁溢れる!「おったまげる」旨さです。



またまたウニ!

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またまた来たよ!
根室の極上ウニが入荷です!
濃厚で芳醇な香り!さすが一級品です!


北海道の生うに!

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今週は超スペシャルオススメメニューで北海道の生うにが
数量限定で登場です!


天然『岩牡蠣』&天然ホタテ

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今週は天然ものの『岩かき』と『ほたて』が数量限定で入荷です!
養殖ものとは違う実入りは必食です。
濃厚で甘みも感じるカキはレモンをギュッと絞って『甲州ぶどうの生樽スパークリング』と合わせると最高!
ブリンブリンのホタテは炭焼きにしてイタリアンバターで味付け!
こちらはイタリアのモレッティビールが最高にあいますよ!




富士の清流で育ったプレミアムな大々鱒

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肉肉フェアのゴールデンウイークメニューのなかで、ひと際魚魚ッなメニューがこのプレミアム鱒「紅富士」のマリネ。
富士の清流で育つこのプレミアム鱒は臭みもなく、鮮度抜群なのでお刺身でいただけちゃいます!





リモンチェッロならぬ『柚子チェッロ』

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秦野の山から連れてきた『柚子』を自家製柚子チェッロへと仕込中!
その豊かな香りはレモン以上に爽やかで、完成すると
柚子チェッロソーダや自家製のドルチェの逸品になります!まだもう少し先にはなりますが乞うご期待!


みるくがき!

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ふっくら身が大きくほのかに甘い!
福岡県糸島の『みるくがき』
プリップリの身入りで入荷しました!
限定数の早い者勝ちですッ!

来ました!秋の天然きのこっ!

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今週のオススメで登場します!



秋の食材が続々と入荷中!

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湘南地域全域より『秋』の食材が続々入荷しております!
当店では週替わりで『旬』の地物食材を使用してシェフの
オススメメニューをご提案させていただいております!





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天然岩ガキ・黒皮かじき・本マグロ!

初夏の美味しい食材が続々と入荷してます!
それぞれの食材の行方は「メニュー」欄をご参照ください!


初夏の地野菜

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農家さんの地野菜が徐々に夏の野菜に切り替わってきました!
丸ニンニクのコンフィや初夏の地野菜をグリルマリネなど
キンキンに冷えた白ワインとご一緒にいかがですか?


ゴールデンウイークはこれ!

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旨味・風味ともに最高レベルまで寝かせた
究極の熟成牛、珍品『熟成牛タン』
美味しさをダイレクトにお愉しみいただける
トスカーナ風グリリアでシンプルに!

神奈川ブランド第2弾!

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半頭買いだから出来る豪快な部位の切り分け!
今回は極力シンプルに「コトレッタ」で旨味を十二分に発揮させます!


足柄牛「赤身肉」入荷!

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足柄茶で育つ!神奈川銘牛!
お召し上がりになる分だけ切り売りいたします。
お肉自体が美味しいので、今回はシンプルにグリリアステーキで!
ジュわ~っとジューシーな足柄牛をこの機会にいかがですか?


清流からの贈り物
道志村の「クレソン」が届きました!

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清流育ちの天然クレソン
いやな苦みや辛みが無く、爽やかな香りが特徴です。
今週は、道志村クレソンの爽やかな美味しさを引き立たせた
メニューをラインナップいたします!


春の訪れ
信州『安曇野』の花わさびが入荷!

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水がキレイな安曇野より
ツ~ンっと辛い「花わさび」が届きました!
今回は辛みと風味を愉しんでいただけるように
オリーブオイルベースのビアンコ仕立てスパゲッティにしました。
数量限定!春を感じに来ませんか?


牡蠣の季節が
やってまいりました!

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今シーズン一番バッターの宮城県産「浜一牡蠣」が
入荷しました。身入りも良く、軽快なお味です!
今回の殻牡蠣は数量限定品ですので
お早めに!

天然のキノコが入荷です!

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キノコ名人の美味しいキノコたちがやってまいりました。
富士の麓「鳴沢」の山奥から一本一本丁寧に摘みとられた逸品
風味豊かなキノコを贅沢に使用したお料理たち
もうまもなく登場です!



大っきい!

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大きい大きい「ワタリガニ」入荷です!
青森県より遥々きました
さ~っ、どう調理するかに~




パワ―全開っ!トスカーナ流
グリリア用極上牛肉


《甲州ワインビーフ・サーロイン》
《青森・横手和牛赤身肉》
《甲州和牛・極上部位》
《US上級牛》
500グラムの大盤カットで豪快に!




真夏の『真牡蠣』入荷です!

夏といえば『岩牡蠣』ですが、今回は珍品の身がぷっくり詰まった
気仙沼産真牡蠣が入荷です!
期間限定ですのでお早めに!



キノコ採り名人の極上天然キノコが届きました


富士の山奥より稀少な天然キノコたちが届きました。
パスタをはじめ、天然キノコならではの食感をお愉しみいただけるように色々とメニューをご用意しております。数に限りがございます!お早めにどーぞ!


三浦の極甘スイカと地魚たち

三浦の極甘スイカを使用したちょっとかわったカプレーゼサラダや地魚(写真はテンス君とメジナ君)のカルパッチョ!いかがですか~

国産牛『リブロース』

これを食せば暑い夏もなんのその!豪快300グラムカットでいかがですか!
イタリア式グリルでど~ぞ~っ



岩ガキはじまりました!(2013年7月13日)

皆さまお待たせいたしました!

極上の岩ガキが入荷しております。
シェフ選りすぐりのミルキーな逸品をお楽しみ下さい。一日ご提供数量限定ですのでお早めにどうぞ!

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『花ズッキーニ』入荷しました!(2013年5月22日)

農家さんが眠い目をこすりながら・・・

日が昇る前、早朝に畑に行って摘んできてもらった『ズッキーニの花』。本日は稀少品をイタリア流にフリットにしてお出しします。モッツァレラチーズとアンチョビを花の中に詰めてカラッと揚げます。
年に一度しか味わえない幸せの味をお楽しみ下さい!数に限りがありますので、売り切れの際はごめんなさい!

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只今好評販売中
北鎌倉の地下水で造る
「北鎌倉の恵み」

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期間限定!HAZE IPA

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トラットリア カチュッコ
店内にて展示販売中